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一茶一飯，便是中國人的生活日常。國人對飲食的講究就不必多言了，值得一提的是，有些人家中待客時特別的飲茶民俗：為客人沏上兩杯茶，粗茶一杯，細茶一杯。充分體現出主人對客人的熱情與尊重。這泡茶還有粗細之分?下面我們就來具體了解一下。

“茶細茶和粗茶之分”

① 何謂細茶?

嫩茶葉，一般指春天采摘芽頭或一芽一葉的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。

“物以稀為貴”，綠茶的價格素以新茶為貴。新茶多為嫩芽，含有大量的氨基酸類物質，少含茶多酚、茶丹寧之類苦味物質。所以新茶喝起來，口感清香爽口。

②何謂粗茶?

粗老一些的茶葉，一般指到夏秋季采摘制成的茶葉，以一芽三四葉以上或含梗的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。

粗茶與新茶相比，口感上要苦澀一些,因為夏秋季的茶樹在強陽光照射下迅速生長，樹葉中大量積累多酚類物質與丹寧，對人體有著很好的保健作用。中老年人更適合飲用“粗茶”。俗語有云：“粗茶淡飯延年益壽。”

茶有粗細之分，喝茶也有粗細之分。俗語說：“細茶粗喝，粗茶細喝”。這句話又是什么意思呢?

“細茶粗吃，粗茶細吃”里的學問”

細茶因為是嫩新茶，在沖泡時，應多放茶葉，也就是「細茶粗吃」，否則就味道就會淡。

粗茶采摘的都不是嫩茶葉，這些茶葉吸收養分都比較充分，雖說不太好看，但沖泡的汁湯比較濃郁。沖泡時需少放一些茶葉，這就是「粗茶細吃」。

這句俗語分別概括了粗細茶葉的投茶量。喝茶品茶，已成為了現代人日常生活不可或缺的一部分，中國人熱情好客，每有客來，必執壺沏茶相待，因此形成了一個特色的茶俗茶禮：待客講禮儀，沏茶分粗細。

“待客之道，茶分粗細”

從歷史文化上講，細茶是上等茶、好茶的代稱，是與「粗茶淡飯」相對的品質升華。

曾國藩對家鄉的細茶是情有獨鐘，他曾題寫：“銀亳地綠茶膏嫩，玉斗絲紅墨瀋寬”來贊譽細茶。

朱熹《茶灶》有云：“飲罷方舟去，茶煙裊細香”。來贊美細茶的細膩茶香。

還有俗語道：“貴人到，細茶泡。”

《女兒經》中有載：“親戚來，把茶烹。尊長至，要親敬。粗細茶，要鮮明”，說的是煮茶敬客上用粗茶還是細茶必須要分明，對尊長、上客必以細茶相敬。細茶清新爽口，如龍井、碧螺春等，茶具使用透明沒有蓋的玻璃杯，沖泡出的茶極具觀賞性。

而就現代養生而言，不要以為用“粗茶”待客就有失尊重，其實“粗茶”沏出的茶味道更濃、韻味更鮮。用兩葉一芽的茶葉制成的菊花茶，或沏上一杯濃醇芬芳的茉莉花茶，不僅形態優美，而且味道芬芳。民間有“不是貴客不制花”的說法。

粗茶和細茶是各有千秋，其實兩者之間并沒有等級尊貴之分，只是味道不同罷了。但是，我們在喝白茶的時候會發現這樣一個現象，有些白茶沖泡以后，葉底摸起來會比較柔軟，沖泡后的茶葉底會很嫩、很軟;而有些白茶沖泡后葉底會偏硬一些。

白茶采摘標準決定葉底軟硬

按照一定茶類的標準要求，從茶樹新梢上采摘下來供作制茶原料的芽葉，稱為鮮葉。茶葉品質的優劣，首先取決于鮮葉內含有效化學成分的多寡及其配比。制茶的任務就是控制條件促進鮮葉內含成分向有利于茶葉品質的形成發展。

福鼎白茶依鮮葉采摘標準不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白毫銀針：采自福鼎大白茶或福鼎大毫茶品種嫩梢的肥壯芽頭制成的成品茶。

白牡丹：采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群體嫩梢的一芽一、二葉制成的成品茶。白牡丹依茶樹品種不同可分“大白”和“小白”。采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉制成的成品茶稱“大白”，采自福鼎菜茶群體品種鮮葉制成的產品茶，稱“小白”。

貢眉：采自福鼎菜茶群體的芽葉制成的成品茶。

壽眉：由福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群體嫩梢的一芽三、四葉制成的成品，或制“白毫銀針”時采下的嫩梢經“抽針”后，剩下的葉片制成的成品茶。

所以，鮮葉采摘標準也決定了白茶葉底軟硬程度，一般排序為白毫銀針>白牡丹>貢眉>壽眉。

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