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老白茶的香氣，都是在新白茶的香型基礎上逐漸轉(zhuǎn)化出來的，一款優(yōu)質(zhì)老白茶香氣的形成，需要先天條件支持加適宜的后天條件配合。

如豐富的內(nèi)質(zhì)、精湛的技藝、足夠的干度、適宜的轉(zhuǎn)化環(huán)境、充分的轉(zhuǎn)化時間等等，稍有不慎就可能會存壞茶，可見純正老茶香的形成是極為不易的。

陳香作為老白茶最基礎的香氣，也是一般老白茶系列茶品中，較為容易廣泛提及的氣味，那么老白茶的陳香到底是什么香呢?

 

老白茶的陳香是什么香?

當被問起陳香是什么香時，每個茶友都有不同的感受。

有人說，陳香像是老舊木房散發(fā)出的一種香氣。

有人說，陳香是帶著塵土的潮濕味道，也有人說陳香就好像夏日里一場暴雨過后，空氣中散發(fā)著時而清爽時而芬芳的氣息。

更有人說，陳香是歷經(jīng)時光洗禮的滄桑之味。甚至，還有人說，沒有陳香的老白茶，就不是合格的老白茶。

純正的陳香是老白茶的基礎代表香型，而其它的更深層次、復合的香型，則是在陳香基礎上更為個性的呈現(xiàn)。例如藥香、棗香、荷香、果香、等更多香型。

陳香作為老白茶最基礎的香氣，也是一般老白茶系列茶品中，較為容易廣泛提及的氣味。

 

陳香是品鑒老白茶的關鍵點

茶香是一種特殊的香氣，是茶葉特有的一種令人愉悅，心曠神怡的氣味，而在品鑒白茶的時候最先遇到的就是香氣，白毫銀針淡雅，毫香十足，壽眉馥郁濃厚，新茶清冽，老茶更是變化無窮，荷香、棗香、陳香。

漸漸的對于熱愛老白茶的茶客們來說，喝老茶不僅可以獲得養(yǎng)生保健的功效，聞香識茶，帶來的不僅是身心的愉悅和享受，老茶客甚至可以通過品聞茶香辨別老白茶的年份，因此品聞茶香變成了品鑒白茶中很關鍵的步驟。

 

老白茶的陳香是怎么形成的?

老白茶純正的陳香首先來自于白茶的生產(chǎn)地(優(yōu)質(zhì)的茶青)，自古高山云霧出好茶，雨量充沛，云霧繚繞的高海拔山區(qū)的茶青香氣純正。

陳香形成，與其獨特的工藝不無關系。在白茶萎凋時，經(jīng)過萎凋的白茶香氣“張揚”，有陽光的味道，再經(jīng)過長期儲藏轉(zhuǎn)化中微生物所產(chǎn)生的化學反應，形成了陳香的基礎氣味。

此外，儲藏轉(zhuǎn)化與陳化，不僅在人工模擬自然發(fā)酵的過程中，解決了老白茶自然后發(fā)酵時間過長的問題。還能起到微生物對茶葉的構香、構色直接作用。以及由微生物產(chǎn)生的胞外酶對茶葉構味的間接作用，形成了以陳香為基礎香氣的特點。

 

并不是所有的白茶都有陳香

一般情況下，老白茶的內(nèi)質(zhì)越豐富陳香就越明顯，如果老茶的內(nèi)質(zhì)淡薄，那就算經(jīng)過長時間的儲存，也幾乎不能產(chǎn)生陳香。

在儲藏時需處處留心。產(chǎn)生陳香的另一個重要因素就是倉儲，老白茶想要產(chǎn)生純正的陳香味，就必須要有一個良好的倉儲環(huán)境，倉儲不當白茶就會產(chǎn)生倉味。

如果儲存環(huán)境存在通風不暢、空氣濕度大、有異味等問題。加上茶葉具有極強的吸附能力，非常容易受到空氣中的水分和異雜氣味的影響，并慢慢吸收周圍環(huán)境的味道，從而產(chǎn)生“倉味”。

如果說因為儲存不當，茶都存壞了，那茶香也就無從談起了。

所以，并不是所有的老白茶經(jīng)長年保存都會出現(xiàn)陳香。

 

結語

事物都有多面性，白茶的轉(zhuǎn)化亦是如此，若老白茶原料、成品等級和年份提升，轉(zhuǎn)化中的白茶會進一步升華，這一切，均由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的。

老白茶最有神奇的地方，就在于它轉(zhuǎn)化的無限可能性。在儲存的過程中，從新茶到老茶，從1年到3年到7年甚至更久，它所展現(xiàn)出來的滋味、香氣，都會有非常明顯的區(qū)別。同一款茶，你在不同時段喝，都會有新的驚喜。

所以我們建議喜歡白茶的茶友，都自己存一些茶，邊存邊喝，親自見證白茶的變化，感受白茶與眾不同的獨特魅力。

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