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(資料圖片)

老白茶的標準

所有適宜經年陳放的茶類，都脫不開一個大前提——茶本身必須是好茶。好茶年輕時有年輕的嫵媚，中年有中年的風韻，老來有老來的涵養，那種所謂新的不能喝、存老了再喝的說法，不過是間接透露出茶不夠好罷了。當然，新茶老茶還是有茶性與風味上的差別。新茶刺激性稍強，適合提神，而老茶茶性溫和，可以安神。新白茶香氣鮮純活潑，滋味清甜，老白茶經過歲月的打磨，往往變得醇和，香氣也漸轉向了藥香、棗香之類的熟香。

老白茶的葉片

和炒作普洱茶是一個邏輯，老生茶的價格高，于是靈活的茶商開發出一套讓茶快速變老的辦法，做老茶已然成為一門脫貧致富的專業技術。六七年前，白茶將火未火之際，那時的喝茶人對“老白茶”還是相對陌生的，只能從少數來自福建的茶商口中聽聞老白茶的藥用價值，存放得宜的老白茶香氣、滋味確實有過人之處，唯茶葉的采摘等級往往較低，以粗枝大葉的壽眉為主。也正因為她粗枝大葉，才能轉化出老白茶所獨有的棗香與木質香。

真正自然陳放的老白茶，前幾泡往往湯色不深，隨著沖泡次數的增多才漸轉紅潤，其香氣滋味都有歲月沉淀的飽滿度，茶氣足，性格溫和，飲之身體微微發熱，安神而助眠，耐回味。拿起公杯放到光亮處觀察，茶湯透亮而圓潤，帶有膠質感。反觀做舊或做舊不到位的白茶，大多一沖泡便是深紅甚至發褐的湯色，恨不能立刻昭示其老，放到光亮處觀察，顏色呆板死寂，如朽木一般。

通透的茶湯

或許是個人的偏好，采摘等級較高的芽茶存放數年，湯感和滋味的豐富度往往不如芽、葉、梗的自然比例得當者，這一點在普洱茶生茶的后期轉化尤為明顯。白茶亦然，在同等品質的前提下，白牡丹的采摘標準以一芽二葉為主，制作得宜者毫香顯著、湯感醇滑，而一、二級原料則兼有嫩梗，利于轉化出木質香，對老茶茶湯整體的豐富度與和諧度多有助益，為日后轉化出一泡精彩的老茶提供相對健全的體質。