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這大概是綠茶界最“特立獨(dú)行”的茶了

(資料圖)

其他綠茶都講究“明前”采摘，越嫩越好，就好比影視界流行的“小鮮肉”；而它卻要等到谷雨前后，茶樹(shù)長(zhǎng)至飽滿(mǎn)的一芽二三葉，才肯采摘。還舍棄嫩芽，反而選取最“壯碩”的第二片葉子采摘。

六安瓜片就是這么特殊的存在：世界上唯一的一種單葉茶，無(wú)芽無(wú)梗。

六安瓜片，中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱(chēng)瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。地理范圍大致包括今天的安徽省六安市及其所轄霍山縣、金寨縣毗鄰地區(qū)。

明清時(shí)，六安茶便作為貢品而聲名鵲起。不僅皇室喜愛(ài)，權(quán)貴階層亦流行。《紅樓夢(mèng)》中妙玉給賈母斟茶，賈母特意提一句，不要六安茶，可見(jiàn)六安茶在賈府乃是常備的茶葉。

六安瓜片只有“雨前”，沒(méi)有“明前”

因其只取葉的特性，六安茶的采摘期只在谷雨期間，而非清明。谷雨時(shí)節(jié)，溫度適中，在充沛雨量澆灌下，使得茶樹(shù)芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。

傳統(tǒng)的六安瓜片在谷雨前后10天的時(shí)間里，采摘茶樹(shù)新萌發(fā)的第二片葉子。此時(shí)的葉片肥厚，積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嫩度也剛剛好，獨(dú)具精華，最為珍貴，被稱(chēng)為“瓜片”。次一點(diǎn)的第一片葉稱(chēng)為“提片”，第三和第四片葉則稱(chēng)為“梅片”。

六安瓜片屬于烘青綠茶，制作工序超級(jí)復(fù)雜

可分為以下幾步：

①扳片：六安瓜片鮮葉采回要及時(shí)扳片，分嫩葉、老片和茶梗三類(lèi)。

②炒茶：分為生鍋、熟鍋。炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。

投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1～2分鐘，殺青。

炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。

③毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可，揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。

④小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5～3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

⑤老火：又叫拉老火。是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。

要求火溫高，火勢(shì)猛，木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天，抬烘籠在炭火上烘焙。邊烘邊翻，為充分利用炭火，直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

制作成型的六安瓜片顏色鐵青透翠，葉片內(nèi)卷呈順直條形，長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱(chēng)，聞之帶有板栗香或幽香。

六安瓜片怎么品？

品瓜片，可將干茶投入茶杯，用開(kāi)水高沖、緩收。

茶葉發(fā)湯后，先浮于上層，隨著葉片的開(kāi)湯，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯底。由原來(lái)的條狀開(kāi)發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加，散發(fā)出悠悠清香。

入口微帶苦味，在舌頭上短暫停留后即化甘，并伴隨著清雅的蘭花香不斷從喉底透出，令人回味無(wú)窮，只能說(shuō)，十大名茶的頭銜，果然名不虛傳。