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編者按：本文由“弘益茶道美學”授權茶葉網轉載發布，其他媒體轉載請注明作者和出處。以下為原文：

1、什么是白茶？

【資料圖】

白茶因其外表滿披白毫、色白如銀而得名，主要品質特征是干茶色白隱綠，毫香顯，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，葉底柔軟明亮。

白茶是我國的特種茶之一，發源于中國福建福鼎。其傳統制法獨特，不炒不揉，屬微發酵茶類，產品分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四類，主產于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地，產量占世界白茶的96%以上，近年來云南、臺灣也有少量生產。

2、白茶的分類

根據茶樹品種、產地、采摘標準和加工工藝的不同，白茶可分為以下幾種：

①依據茶樹品種區分。采自大白茶樹品種的成品稱為大白，采自水仙品種的稱為水仙白，采自菜茶的稱為小白。

②按采摘標準和加工工藝可劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶。

③白毫銀針因產地和茶樹品種不同，分為“北路銀針”、“西路銀針”，品質各有千秋。

代表性白茶：

3、白毫銀針

白毫銀針又名銀針白毫、銀針或白毫，以色白如銀、形狀似針而得名。干茶外形肥壯，滿披白毫，色澤明亮；內質香氣清鮮，毫香濃，滋味鮮醇干爽，湯淺杏黃色、明亮。

4、福鼎白牡丹

陸羽在《茶經》中引用隋唐地方志《永嘉圖經》:“永嘉東三百里有白茶山”。據茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建，福鼎系中國白茶原產地，白茶山是指有“海上仙都”美譽福鼎太姥山”。這座閩北臨海小鎮是有最早關于文獻記載的地方，因白茶而香揚四海。

福鼎白牡丹綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹采自大白茶樹小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。

二葉抱一芽，細長朵型，葉背銀毫，綠葉夾銀色茶芽。干茶鮮嫩，顯毫香與花香。湯感鮮爽清甜，香雅而型美，最能清心除煩。

5、貢眉

形似白牡丹，但形體偏瘦小，品質次于白牡丹。優質貢眉毫心顯而多，葉色翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮醇。

6、壽眉

壽眉品質次于貢眉，成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色呈杏綠色，葉底黃綠粗雜。

7、勐宋古樹白茶

勐宋古茶山，位于勐海縣勐宋鄉，也叫大勐宋。海拔在1500-2000米之間，森林覆蓋率達70%，土壤以紅壤為主，表土肥沃，氣候溫和，降雨適中。古茶園相互交織、連片，總面積3670畝。

出自云南最高海拔的高山古樹茶園，古茶樹博物館的優良生態環境，茶葉富含內涵物質，滋味飽滿韻味豐富。干茶外形芽葉連枝，葉緣垂卷勻整，毫心肥壯、茶毫滿覆葉背、茶色呈嫩黃夾銀毫。

茶湯醇厚柔順、香氣馥郁清揚、滋味飽滿厚實，久泡有余香，有獨特的高山茶氣韻，回味無窮。

8、景谷月光白

產于中國云南省景谷縣民樂鄉大村秧塔，其特點是茶樹品種優良，芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實。白毫顯露，條索銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲，以產地特色命名。秧塔地處高山密林的云霧山中，氣候溫涼，種植歷史已有150多年，曾是“白龍須貢茶”，向朝廷納貢的稀有珍品。

景谷月光白茶質選材極優，均凈肥壯的茶芽壓成茶餅，銀色葉背、黑色茶面，在一個茶餅上呈黑白的鮮明色調。制茶過程不曬太陽空氣濕度需要在80%以上，5天左右時萎調至干。

微微發酵、湯感醇厚清涼、細膩柔和，一開湯就是直接的花果香甜，蜜香馥郁、清揚甘冽，鮮明爽朗。

9、白茶工藝流變

白茶加工不經炒揉，只有萎凋和烘焙兩道工序。目前白茶加工的基本工藝有兩種：一是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又稱為“全陰干”；二是半萎凋，由萎凋和烘焙兩道工序組成，稱為“半陰干”。與其他茶類相比，其加工工藝簡單。

白茶雖然看似簡單，但對鮮葉原料要求嚴格，且鮮葉在加工過程中發生著深刻的理化變化。

10、白茶的保健功效

抗菌消炎：白茶可增加人體的溶菌酶，一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，具有殺菌、消炎、抗病毒等作用。另外，喝白茶能使人體免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍，因此多喝白茶能調節機體免疫功能，從而更好地預防炎癥，并阻止病毒的入侵。

保護皮膚：白茶以精細的嫩芽為原料，含有高濃度的抗氧化劑，能夠有效保護皮膚細胞不受自由基的傷害，尤其可阻擊太陽紫外線對皮膚的傷害。有關研究發現，白茶中含有大量保護膠原蛋白和彈性蛋白的物質，有助于保持肌膚的彈性。

改善睡眠：和其他茶相比，白茶里茶氨酸比較高，可舒緩神經、改善睡眠、保護腦神經/增強記憶力、消除緊張情緒、減輕焦慮感。此外，白茶中含有的茶氨酸還具有中和咖啡因的作用。因此，精神緊張、壓力過大、睡眠不佳的人都可以喝些白茶。