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那么為何這兩款茶會越泡越甜？有以下幾個原因：

⒈跟樹齡有很大關系

樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。

⒉跟茶樹的生長環境有關系

老樹茶和荒野茶生長的環境，常常是深山老林中。這些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生態多樣性保持的較好，茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力，也就不需要使用農藥。老茶樹作為自然界殘酷競爭下的獲勝者，其根部非常發達，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹所需的水份和營養物質都靠根部去完成，因此，老茶樹能在深層的地下吸收更多的礦物質和微量元素。

⒊那就是茶樹木質纖維化

樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的沖泡過程中，內含物質的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，茶友可以視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。一般五六泡以后，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。

茶湯入口讓我們感覺到甜味的，其實主要是茶葉中可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。而這兩款茶在這方面更為突出，所以越泡越甜！