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(資料圖)

窩坑茶又名蕉溪窩坑茶，產于江西省南康縣南嶺山脈北端的浮石、蕉溪一帶。主要產區為蕉溪上游海拔600余米、林木蔥郁的窩坑。

發展歷史

窩坑茶創始于三國，而盛于宋代。據南康縣《文藝志》記載，宋代蘇東坡謫官廣東，路過南康，舟至浮石時，曾作詩一首，其中有“浮石已干霜后水，蕉溪閑試雨前窩坑茶”之句，這里所指的“雨前窩坑茶”，就是早期的“窩坑茶”。可見這里產窩坑茶至今已有近千年的歷史了。

采摘要求

制造窩坑茶所用的窩坑茶菁、以頂芽開面后二、三日，其下二、三葉葉片尚未硬化時采摘最為理想。窩坑茶菁采摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，上午十時至下午二時采摘尤佳，不過在同株窩坑茶樹中，萌芽時間難望一致，在春茶時期，雨水甚多，天候不穩，大體上來說頂芽開面達半數以上時，即需俟機采摘，以防窩坑茶菁過於粗老，影響品質。一般來說，制造窩坑茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳，采摘時機控制更是不得馬虎，采得窩坑茶菁過老，成品窩坑茶形過大、滋味淡薄，采得窩坑茶菁過早，則色澤深綠近黑，窩坑茶湯缺少香氣，品質難得上乘。

制作工藝

加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨特品質，主要在“初干”和“搓團”兩個工序中形成。初干時，將揉捻葉倒入鍋中，鍋溫為90～100℃，滾炒和抖炒相間，操作要求輕與快，撈葉要勻和凈，到茶坯炒至六成干時，將鍋濕降至70℃左右，開始搓團。搓團時將窩坑茶攏在兩手心中，五指稍并攏，沿同一方向，運用掌力，逐步由輕到重搓揉窩坑茶團一并結合解塊，反復進行四五次，隨后將窩坑茶坯在沿鍋壁內回轉搓揉，要求由重漸輕，其間不斷抖散團塊，至窩坑茶坯達九成干，條索呈螺狀顆粒為止。

窩坑茶出鍋后，稍經攤涼，烘焙至足干，再經過揀剔，即行包裝貯存。成窩坑茶外形條索纖細，形曲呈螺狀，顆粒近似珠窩坑茶，又似眉窩坑茶，芽毫隱藏；色澤翠綠，綠中帶白；內質香氣清高持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩綠勻齊。沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶中之珍品。窩坑茶制作精細。鮮葉采摘十分考究，在清明前后開始采摘新芽，標準為一芽一葉，鮮葉要求勻、整、潔、清，不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回后，及時攤放于潔凈、通風處，約6小時后開始炒制。