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我國(guó)飲茶方式先后經(jīng)過(guò)煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四個(gè)階段的演變。人們最初將茶葉或茶膏與其他佐料混在一起，煮熟后食用。

茶的混煮羹飲，在國(guó)人飲茶的歷史上存續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，我們也可以把它看作是茶從食用到飲用的過(guò)渡階段。陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“或蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，用斯溝渠間廢水耳，而習(xí)俗不已。”由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)某些地方還保留了羹飲的習(xí)俗，同時(shí)也清楚地顯示出茶從食物轉(zhuǎn)變成飲料的歷史軌跡。從西漢時(shí)期開(kāi)始，茶便從羹飲逐漸演變成純粹的飲料了。唐朝初期，茶作為飲料已經(jīng)相當(dāng)普遍，但仍保留羹飲的痕跡。唐代飲茶以烹煎為主，將茶餅?zāi)胨槌赡┰亠嫛＿@種方式一直延續(xù)至宋明，宋人點(diǎn)茶技藝更加高超。明代以后，散茶大發(fā)展，飲茶方法也由烹煮飲用過(guò)渡到?jīng)_泡飲用。用散茶沖泡清飲成為后世飲茶的主流。到了現(xiàn)代，清飲沖泡法成為我國(guó)大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會(huì)生活的發(fā)展以及科技的進(jìn)步，再加上與世界其他國(guó)家的交流不斷加深，還出現(xiàn)了罐裝茶、袋泡茶、速溶茶、茶飲料、濃縮茶等。

傳統(tǒng)黑茶的原料比較粗老，隨著人們對(duì)黑茶的逐漸重視，及工藝技術(shù)的改進(jìn)，黑茶原料選取上，也有相應(yīng)改變，很多黑茶廠為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，都會(huì)選取原料相對(duì)細(xì)嫩的茶葉來(lái)制作。原料等級(jí)較高的黑茶，茶葉相對(duì)較細(xì)嫩，其本身內(nèi)含物質(zhì)積累比較多，呈鮮爽味的氨基酸，苦澀味的茶多酚、咖啡堿含量較高，采用泡飲更能品飲出鮮爽度和變化度，對(duì)滋味也比較好把控，避免煮飲帶來(lái)的苦澀。而原料粗老的茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較低，但糖類物質(zhì)含量較高，茶葉含梗量多，用一般的泡茶方法，很難把茶味全部體現(xiàn)出來(lái)，采用煮飲可充分把梗的味道煮出來(lái)，口感醇厚爽滑，特別是邊銷茶，建議煮飲。

黑茶年份黑茶在陳放過(guò)程中，滋味物質(zhì)的變化最為明顯和豐富。各類茶葉呈味物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，茶多酚進(jìn)行非酶性自動(dòng)氧化，含量減少，使得茶湯苦澀感降低，收斂性減弱；氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿等物質(zhì)與茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等形成聚合物，使得滋味變淡薄，鮮爽度降低；可溶性糖在轉(zhuǎn)化過(guò)程中含量增加，且糖類中的水溶性果膠物質(zhì)增多，使茶湯的厚度、滑度和甜味增高。通過(guò)各物質(zhì)的協(xié)同轉(zhuǎn)化，存放年限較長(zhǎng)的黑茶進(jìn)行煮飲，能夠更好地將老茶的芬芳展現(xiàn)出來(lái)，口感上也更能體現(xiàn)老茶的醇厚柔滑。而時(shí)間較短的黑茶，建議直接沖泡，能更好地體味其色香味的層次變化。

煮茶工具

1、用陶制茶具，陶制可吸附性消除一些茶葉發(fā)酵，茶葉存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。2、鑄鐵壺具有傳熱快的特點(diǎn)，適于沖泡老黑茶用。鐵壺煮水能提高水的溫度，具有軟化水質(zhì)，讓水變得甘甜、順口，口感厚實(shí)飽滿順滑，在品飲好茶時(shí)，有事半功倍之效，特別適合泡煮茶用，可激發(fā)和提升茶的香氣。3、玻璃壺煮茶，茶壺通透明亮，耐高溫性能強(qiáng)，可以直接在火上進(jìn)行加熱，安全無(wú)毒無(wú)味。是人們居家的必備產(chǎn)品。易于清潔。其適用于紅茶、咖啡、牛奶等飲料以及食品的直接煮沸，也適用于以沸水沏泡各種綠茶、花茶等，當(dāng)然黑茶也可以。

煮飲黑茶的保健功效

我們前面說(shuō)煮茶時(shí)，持續(xù)的高溫環(huán)境有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出，使其更加充分地進(jìn)入茶湯，這當(dāng)然也包括茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下兩項(xiàng)研究供大家參考：英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮出的茶水更有利于健康。與簡(jiǎn)單地用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)；阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰。而抗氧化劑能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。這些研究表明經(jīng)過(guò)熬煮后的黑茶，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更加充分地溶解到茶湯中，對(duì)人體的各項(xiàng)保健功能也更為突出。