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白茶市場熱，如這般苦夏的溫度。

老白茶的火，比夏日驕陽還盛極。

于是，追名求利的害群之馬就特別多，變著法呈現著不同的“老白茶”于茶友面前，秀著炎炎夏日喝老白茶好的圖片和文字，以期你上鉤。

(資料圖)

茶百科為茶友們揭秘，做陳做舊的老白茶，都有哪些手段在耍。

1、死鴨子嘴硬

這一招還真管用，不然不會有那么多不法商家在反復上演著。

為了讓自己的老白茶賣個好價錢，一年的白茶，能說成三年的；三年的敢說成七年的；七年的，那就說十多年的。

甚至，茶百科本人在不少茶店里，被要求品鑒過七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。

這幾十幾十年代的老白茶，你要問店家哪來的？基本上一致的答案，好朋友從某某南方老總那里重金買的、好友是某領導送的。

一口老血就想噴他們臉上。

且不說茶湯滋味、喝后腸胃不適，就那氣味、顏色就夠嚇人的了，還真當喝茶人是傻瓜。

不過，沒辦法，那些不法賣茶人多半都堅信：喝茶人，99.99%的喝不出來茶的年份。

就像一些普洱茶商家一直宣揚的動輒500年、800年、上千年古樹茶一樣，反正沒有人拿得出來數據。

堅持說，不停的說，說的多了，還真有一大批人信。

請問，誰給你的自信，不知道“出來混，早晚都要還的”道理嗎？

2、制作中悶堆

這是茶百科人，在茶區見到過個別廠家在用的白茶制作方式。

“悶堆”，本是傳統工藝黑茶，比如六堡茶的一個制作過程。“悶堆”，促使發酵轉化，滋味更加的甘醇順，少苦澀、少青味等。

也類似黃茶的“悶黃”工藝。不過，“悶堆”和“悶黃”是有區別的，以后茶百科在細講黑茶和黃茶時，再另專文分享。“悶堆”和下面要說的“渥堆”，也是有極大差別的。

“悶堆”或稱“堆悶”，多是“濕坯”，在制作過程中，茶葉還沒有完全干燥成成品茶的時期進行。

制作粗老的牡丹、壽眉，如果使用“堆悶”“悶堆”工序，使得茶葉進而呈現更多的茶紅素、茶褐素，外觀黃、紅、褐色，接近老白茶的感覺。

減少制作過程中“萎凋”的時長，以期能在最短的時間內，優化加工順序，最大化的做出產量。

并且滋味甜口，幾乎無青澀，湯色橙黃、橙紅，湯感一順到底，較少變化，市場上目前喜歡老白茶的茶友，多半是喜歡這類型的。

3、人為潮水渥堆

這是被不法商家用的最多的方式方法，做陳做舊老白茶。

“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶葉制作干燥完成后，再“灑水”使之受濕、起熱發酵轉化。

制作熟普的“渥堆”，是一個緩慢長時的過程，多在4-6周，其過程中需要多次翻堆，以使茶發酵適當。

而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已經技術成熟，因而市場上“渥堆”做舊做陳的老白茶，五花八門，各色奇葩都有。

多少茶葉量、加多少水、做舊發酵多少天、做舊發酵多少程度，全憑不法商家的想像，誰也不敢公開拿出來討論，只能私下偷摸進行摸索，于是，做舊做陳的老白茶，每人喝到碰到的都不一樣。

“渥堆”，也是加速茶葉轉化，更多的出現茶紅素、茶褐素等，使外觀色澤、茶湯色澤、滋味變得柔順，類似老白茶的口感。

但，假的永遠真不了，這種方法做舊做陳的老白茶，湯色會比正常的老白茶湯色紅，多半是剛泡前兩三道就是特別紅，十年左右及以內的高品質老白茶，不可能上來就是紅湯。其次是滋味一順到底，沒有層次變化，幾乎一個味，類似黑茶的味道；另一個就是醇厚稠、膠質感差，飲后嗓子干、癢，不是潤，讓人想更多喝水。