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生一塘小火，放上特制的陶罐，慢慢將把陶罐烘熱，放入精選的茶葉，用文火慢慢煨烤，同時抖動簸蕩，待茶葉烤至微黃色，飄逸出清幽的茶香時，便沖入開水。只聽‘傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫會升至罐口，有如繡球花狀，客堂內(nèi)會立即飄逸出一股誘人的茶香。

這種做法，名為烤茶，是云南民間傳習已久的茶道。

中國人自古就愛喝茶，可以說茶是中國文化的縮影。中國這片厚土從南到北都浸透著茶香，有的茶醇厚，有的茶芬芳，有的茶濃釅，有的茶清香，而云南烤茶代表的，則是古樸，無邪和自然。它即是一種喝茶方式，更是一種古樸的慢生活。

(相關(guān)資料圖)

據(jù)《茶經(jīng)》記載，唐朝時期，人們便有飲用烤茶的習俗。古人一般將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開，再用近火炙烤多次，這就是云南地區(qū)發(fā)明的獨特的用陶罐烤茶的方法來源。

此后，“烤茶”逐漸成為云南少數(shù)民族的一種古老而又普遍的飲茶方式。農(nóng)民上山干活烈日當頭，飲烤茶還可避免中暑；新茶通過炙烤可以祛除寒涼的茶性；還有山上海拔高、霧大露多很潮濕，飲烤茶通體發(fā)汗，一定程度還可以避免濕氣積于體內(nèi)不散。

烤茶烤的是干茶，用的是特制的陶罐，等待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動簸蕩偎烤。烤茶過程中注意火候，不斷顛茶，防止烤糊。

烤好使用的是開水，把開水倒進陶罐中，只聽‘傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫會升至罐口，有如繡球花狀，客堂內(nèi)會立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。

待泡沫散去后，再加入開水使其燒漲，便可飲用。這樣操作的茶喝的時候清香回味，潤人肺腑。烤茶一般沖水三至四道左右，若要再飲，需另行再烤。烤茶的第一道茶湯原汁味道很濃，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。

烤茶初飲時會覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，別具一番風味。

烤茶方法

1、將茶葉稱量好放置一邊，先將陶罐預熱；

2、 將稱量好的茶葉放在焙茶器中，上下顛茶（時間不宜長），讓茶葉受熱均勻；

3 、待茶香出來，且聽到茶葉聲音清脆，可停止；

4 、注入沸水再沸騰10s左右即可品飲。

烤茶之妙效：絕大部分茶都能用烤茶法來沖泡；烤茶能把茶的香氣和湯感提升一個檔次，提升茶葉香氣、茶湯厚度和韻味。

熱罐、放茶、掂翻、注水、取湯、品飲這不僅僅是喝一次茶那么簡單，更多是一個情感的載體，是人與茶的一次對話。

火塘烤茶，不僅山野天真，還樸素有趣，與精致考究的文人功夫茶道，有著很不一樣的氣質(zhì)。一種是下里巴人，另一種是陽春白雪，各有趣味，都是茶文化大觀園里一道風景。