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只要儲存得當，安化黑茶一般是不會發霉的。家里購買安化黑茶的朋友存儲的時候一定要放在通風干燥的地方，忌溫濕度過高，空氣不流通，首先做到恰當存儲。

(資料圖片)

由于屬于后發酵茶的安化黑茶具有越陳越香的獨特品質，所以收藏一段時間的安化黑茶其茶香相較其它茶還獨具一道清幽的“陳香味”。

很多初次接觸安化黑茶的茶友極少接觸陳年安化黑茶的陳香味，容易將陳味誤認為是霉味，其實安化黑茶的陳香味與霉味有本質的區別，安化黑茶是發酵茶，在一定條件下可以長期保存，隨著長時間的存放，會產生特有的陳香，這種陳香包涵酵香、醇香、木質香等，極少接觸過這種氣味的，會誤認為是霉味。細心的茶友將兩者放在一起對比，可以聞出他們的不同的。

如何區分是陳味還是霉味，可以從以下幾個方面判斷：

一看，觀看茶葉是否保存得當，干茶是否干爽，茶葉表面與內部是否有真正霉變。但要注意兩點：

①新茶尤其是茯磚茶，由于剛出烘房不久，茶磚內部發花完成經烘房干燥后，磚體內形成金花的菌絲并未死亡，因此茯磚買回去后可能磚內金花繼續生長，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲并非發霉，隨時間推移，菌絲會自動死亡并消失。

②存放中的安化黑茶，若不小心因濕度過大，時間太長導致茶表面生出白毛，這只是表層風霉，及時擦掉或者取出拿到通風干燥的地方進行晾曬即可，也可以抽濕，長出的霉毛過幾天自然會消失，這種風霉不會影響茶的口感，反而會加快安化黑茶的轉化，口感會更佳優良，但內部發霉則屬于變質。

二聞，沖泡時更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。

在南方梅雨季節，由于水氣比較重，會比較容易散發出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節改變而退去的，這種倉味不是發霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節中要更加注重干燥保存，如果一旦發現茶上已經有這種氣味，也不必擔心，及時干燥即可

三品，有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的安化黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感，口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據。

一些廠家，將霉變后的茶收回，進行一些特殊工藝再加工，會將茶內部的霉消除掉重新上市，雖然看上去完好無損，但通過品鑒，霉變后的鎖喉感是無法去除的。

很多人誤將茯茶內部的“金花”當作“發霉”？

安化黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素，實是冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會有大家所看到的黃色菌種，其實這是經過歲月轉化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標志。

這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而發生霉變的黃曲霉多數是因為存放的時候導致的，所以通常會在表面。“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉；而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會與白霉共生。“金花”的產生都是零散地分布，茶葉整體都會存在；而因為黃曲霉是外界存放不當引起，會出現某地方成片，某地方沒有這種現象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發霉”，是不可混淆為一談的。

經專家研究鑒定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實現茶葉色、香、味品質成分的轉化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開，花開茶質好”之說。

另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。