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“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”過年期間，就是煮老白茶的最好時節。

屋外寒風蕭瑟，屋內茶香四溢，熱氣悠然生起，聽壺內水沸如松濤，看茶葉在壺內上下翻騰。

兩三好友，圍爐而坐，閑話家常，好不愜意。

(相關資料圖)

一杯暖茶，驅散了冬日寒意，熱鬧了新年的氛圍，細細品來，暖意傳遍全身，胃里暖暖的，心也暖暖的。

但是，你真的知道為什么老白茶煮著喝味道更好嗎？

首先來說，很多人喜愛白茶就是因為白茶那種種隨歲月變化而轉變的特質。

而老白茶煮著喝，煮起來更有滋味，更能品出陳茶的香韻。

1.老白內含物質豐富，經得起反復煮

老白茶之所以適合煮著喝，是因為它的內含物質豐富，能夠經得起反復煮飲。

老白茶的這一特性，源于其制作工藝。

白茶的制作工藝，在六大茶類中自成一派，主要制作流程為萎凋和干燥，這兩個手段，均是讓白茶中的水分蒸發，讓含水量達到國家標準。

在這個過程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可謂完美保留了白茶的茶葉形態，其中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質被完整保留下來。

而后，在干燥、黑暗、無異味的容器當中，白茶安靜地轉化著。

在這個過程中，此消彼長，黃酮類化合物閃亮登場，為老白茶保駕護航。

白茶的物質消耗保持在最低值，豐富的內含物質讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點。

2.煮茶，更能充分利用白茶的功效作用

煮茶，需要一個相對來說比較持續的加熱過程。

在加熱過程中，白茶的葉片慢慢打開，先是表層的物質釋放，而后是較深層次的物質釋放，最后是最深處的物質得到釋放。

英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。

若是沒有持續沸騰的過程，這些內部的營養物質是很難完全釋放，喝著未免有些浪費。

尤其是一些黃酮類化合物，有這良好的清除自由基的作用，若是沒有充分利用，豈不是辜負了老白茶多年的轉化？

3.煮著喝，滋味更加甘醇可口

不同的沖泡方法，讓老白茶擁有不同的滋味。

用白瓷蓋碗沖泡老白茶，清新感更加強烈，茶湯清爽、醇厚、柔和。

用煮茶壺煮茶，老白茶的醇厚感更加明顯，茶湯更加細膩，糯米湯的感覺更為明顯。

這兩種方式，不相伯仲，不分軒輊，茶友們可根據自己的個人口感喜好選擇。

在四九天氣，煮一壺老白茶更為妥帖一些。

而且，在眾多白茶中，尤其是茶梗粗大、葉片粗大的老貢眉、老壽眉，是最適合煮著喝。

老白茶經過陳化之后，白茶中的內含物質得到轉化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發芽、長大、開花、結果，是有一個成熟變化的過程。

由此可見，煮茶，宜用老茶。

老白茶“煮著喝”這種健康、養生的飲茶方式如今也已經成為了人們喝茶新趨勢。

煮茶能夠釋放出更多營養物質，滋味醇厚。

如果你希望那股濃稠醇厚的味道，那就煮起來吧。