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茶為什么一直千年得到人們的喜歡，一是有藥性，二是精神需要，更重要的還是迷人的香氣。而這么好的香氣，從何而來呢?

造成茶香的因素有多種，以下幾個(gè)是主要的：

一、茶樹品種

茶也是一種植物，比如花就會(huì)有花香，而茶不僅具有喝的價(jià)值，還可以像花那樣吸收香氣物質(zhì)。理論上來說，鮮葉可制成任何一種茶葉。但氨基酸的含量、酶學(xué)特性、芳香簇物質(zhì)等化學(xué)特性，在茶樹品種間的不同，引起茶樹資源的適制性差異，使得不同鮮葉中的香氣成分及其制作的茶葉，在香氣方面具有一定的差異性。

品種香是獨(dú)特的，是區(qū)別與其他品種的特質(zhì)，表現(xiàn)該品種茶適宜制作的茶類，如大紅袍、鐵觀音等最適宜制作青茶。又如水仙具有蘭花香棕葉味，肉桂的果香桂皮味等。

二、管理和生態(tài)環(huán)境

首先，茶樹種植的海拔高度，將導(dǎo)致香氣特點(diǎn)產(chǎn)生明顯差異。茶葉的香氣不僅需要有特別的內(nèi)物質(zhì)，還需要有陽光的光合作用，通風(fēng)能力等情況，所以，許多名優(yōu)茶均出自于高海拔，如黃山毛峰、廬山云霧、武夷巖茶、安溪失觀音等。其次，季節(jié)的影響很明顯，如春、夏、秋茶香氣各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥與否，有機(jī)肥或化肥，還有施肥的數(shù)量與種類等直接影響茶香。

三、制作工藝

六大茶類制作工藝各不相同。

綠茶在高溫茶青和干燥工藝中，鮮葉中大量的青草物質(zhì)揮發(fā)部分轉(zhuǎn)化為沸點(diǎn)低、清香型物質(zhì)，經(jīng)過高溫干燥，帶有烘烤香和板栗香。

紅茶則是萎凋和發(fā)酵，鮮葉中的芳香物質(zhì)經(jīng)酶促氧化作用和異構(gòu)化作用，大量轉(zhuǎn)化或揮發(fā)，同時(shí)經(jīng)過干燥過程生成部分高沸點(diǎn)花香和果香型芳香物質(zhì)，使香氣呈甜香型。

而白茶因其不炒不揉，重點(diǎn)是把控萎凋，最大程度地保留了茶葉的原生態(tài)，毫香鮮甜、清幽、醇爽。

而香氣最獨(dú)特迷人的半發(fā)酵茶，也因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，可以更好地把香氣發(fā)酵出來，又因?yàn)樘鞖獠煌l(fā)酵時(shí)間不同，溫度和濕度不同，香氣也會(huì)不一樣，所以，半發(fā)酵的烏龍茶【青茶】，具有千般萬變的迷人香氣。

四、生長環(huán)境

武夷山巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)ィ徘M繞其間，山回溪折，陶冶出武夷巖茶的天然靈氣。不同生長環(huán)境對茶葉香氣形成的影響是不同的，也稱山場味。

一片茶，不能決定出身的香氣是否優(yōu)質(zhì)和高貴，但一旦鮮葉被采摘下來，就進(jìn)入了后天的品質(zhì)鍛造之路。惟愿每一片茶葉，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心對待，最大程度地激發(fā)出它的香氣潛力，在被送入品茶人口中之前，完成品質(zhì)的升華。

茶葉都有哪些香型

1、毫香型

凡是用有白毫的鮮葉，嫩度為單芽或者一芽一葉的茶青制作，且方法正確、白毫顯露的干茶，沖泡時(shí)常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香，毛茶尤為明顯。

2、清香型

香氣清純，柔和持久，香雖然不高，但是緩緩散發(fā)，令人有愉快感。一般生態(tài)和土壤都比較好的茶，都會(huì)有清香，沖泡后清香也非常明顯。

3、嫩香型

香氣清新，有類似于熟板栗、熟玉米的香氣。鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，一般采摘芽為主的茶葉常見，比如綠茶，白茶里的銀針，頂級白牡丹。少量普洱頭春嫩采的普洱，如果鐵觀音出現(xiàn)嫩香，說明加工工藝非常到位，因?yàn)殍F觀音的芽是開面采。

4、花香型

花香是烏龍茶最常見的優(yōu)雅香氣，而且呈現(xiàn)出不同的花香，當(dāng)然較好的花香應(yīng)該屬于蘭花香。由于現(xiàn)在茶葉加工工藝的發(fā)展，普洱茶也常見有花香，包括白茶、紅茶、黑茶、綠茶等茶，也會(huì)散發(fā)出類似于鮮花氣息。

5、果香型

類似于水果散發(fā)出的香氣。這是精品茶常見的香氣，一般會(huì)在紅茶、白茶【特別少】、鐵觀音、巖茶，有些普洱生茶里也有的香型，果香與花香常常一起出現(xiàn)，二者協(xié)調(diào)又各具特色。

6、甜香型

包括清甜香、甜花香、干果香(如棗香、桂圓香)、蜜糖香等，制作優(yōu)良的紅茶、白茶、鐵觀音常有此香氣。

7、陳香型

存放于正確的環(huán)境中，并有一定年份的黑茶、白茶、老鐵、普洱茶。會(huì)具有陳香。

一種茶可能不止一種香型，但總會(huì)有1-2種比較突出，感受茶葉的香氣，一般要聞三次，第一次聞干茶的香氣，第二次聞茶葉香型，第三次聞茶香的持久性。而且，茶香因受溫度影響，不僅要熱聞也要冷聞，如此感受到的茶葉香氣才全面。