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- 發(fā)布時(shí)間：2022-07-18 17:48:56
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
環(huán)球通訊！品茶先聞香，茶香應(yīng)怎么聞
品茶，主要是品香和品味，而香氣，是茶最迷人的地方。
香氣曼妙，縹緲無(wú)常，捕捉不到，卻讓人魂?duì)繅?mèng)繞。我們追求香氣，買鮮花、噴香水、焚香，都是為了那一縷讓人神往的香。
茶香很復(fù)雜，我們常常聽(tīng)到別人用一些艱澀難懂的詞來(lái)描述茶香。
(資料圖片)
對(duì)于初學(xué)者，知道茶很香，卻不知道應(yīng)該如何表達(dá)這種香，那么，茶香應(yīng)該怎么品呢？
1.茶香的構(gòu)成
喝茶的時(shí)候，總是覺(jué)得茶特別香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很復(fù)雜，不好描述，茶香里面到底有什么東西呢？
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，
制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。
可見(jiàn)，就是那么一點(diǎn)點(diǎn)物質(zhì)，就讓茶產(chǎn)生了美妙的香氣。
茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特點(diǎn)大致分為四大類：
脂肪類衍生物；萜烯類衍生物；芳香族衍生物；含氧、氮的雜環(huán)化合物。
2.我們是怎么感受茶香的
我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進(jìn)入鼻子，再通過(guò)神經(jīng)傳遞給大腦，
香氣的感受和記憶就形成了。
我們說(shuō)一個(gè)人的鼻子靈，一方面是說(shuō)他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，
另一方面說(shuō)的是他對(duì)香味的記憶好，聞到一種香氣就能說(shuō)出是什么味道。
第二個(gè)是口腔感受。什么，口腔也能“聞”到香氣？
口鼻相連，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺(jué)到“口齒留香”。
3.茶香的常見(jiàn)類型有哪些
綠茶
清香：清新淡雅的香，鮮而純凈；毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。
嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異；板栗香：綠茶炒制過(guò)程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。
蘭花香：高級(jí)綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。
紅茶
花香：發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，如英紅九號(hào)；蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到。
果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香；松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。
烏龍茶
清香：清新高揚(yáng)的香氣，如清香型鐵觀音；花果香：似花又似果的豐富香氣，如臺(tái)灣高山烏龍，鳳凰單叢。
火香：由于焙火形成的烘烤香，如大紅袍；奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱、部分單叢。
蜜香：發(fā)酵程度高的烏龍茶會(huì)有近似紅茶的蜜香，如東方美人。
白茶
嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針；毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。
棗香、藥香：白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣；日曬香：白茶經(jīng)過(guò)日曬，吸收陽(yáng)光形成氣味。
黑茶
醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣；菌花香：長(zhǎng)有“金花”的黑茶特有的香氣，如六堡茶。
木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。
4.茶香應(yīng)該怎么品
干品：抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。
濕品：注水之后，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要辨別有沒(méi)有煙焦味、霉味等異味。
出湯后，掀蓋聞香，主要聞香氣是否高揚(yáng)，辨別香氣類型。
對(duì)比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。(來(lái)源：茶農(nóng)茶舍，圖片來(lái)源：南茗佳人）
