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有一年出差北歐，正是初冬。時差沒倒過來，每天很早的就醒了。索性起床，泡上一杯紅茶，安靜看書，準備白天的會議日程。室外陰郁的天空漸漸發白，年輕的上班族從紅磚公寓中走出，戴著絨線帽穿行街頭，踩著一地的落葉。街燈依舊亮著，小雨零落。這時候更能體會紅茶的好——香甜、溫暖——讓人不再留戀舒服的被窩。

那次旅行最遠處到了北極圈里的小島，去參觀一個石油精煉廠。六七級的狂風卷著飛雪肆虐，極夜之中，太陽光芒慘淡隱匿于地平線。冰海之上停著一艘巨大的郵輪，感覺詹姆斯.邦德隨時可以從天而降，一展身手。我們在室外快凍僵了，直到返回室內，喝到一口紅茶才回了魂。那些穿著背帶褲的工人們，每隔一段時間也必然返回室內，抖落身上的雪，喝杯紅茶吃一塊松餅，臉上露出滿足的表情。

那次旅行回來，我便喜歡早上泡一杯紅茶，喚醒身體。世界上最愛紅茶的是英國人，他們管紅茶也叫“醒神茶”。紅茶獨特的花果香氣，消除嘴里的苦味，讓寡淡了一夜的身體重新恢復感知。

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楊絳先生說錢鐘書畢生的嗜好，便是早上喝一大杯牛奶紅茶。最初用印度的“立普登”茶葉，后來回國買不到，便用三種國內紅茶自己DIY拼配，“滇紅取其香，湖紅取其苦，祁紅取其色”。滇紅是產于云南臨滄鳳慶的紅茶，湖紅主產湖南安化、新化，祁紅則是安徽祁門的紅茶。

17世紀中國茶葉開始由荷蘭人銷往英國，最初便是紅茶。最初，英國人一直認為綠茶與紅茶是兩種茶樹的葉子。直到植物獵人福瓊去武夷山采集茶種，才搞清楚，綠茶和紅茶的差異在于工藝。綠茶是不發酵的茶，紅茶是完全發酵的茶。

發酵是上天送給人類味蕾的一大饋贈。通過這個神奇的生化過程，糧食可以流出美酒，豬肉可以變成火腿，而茶葉可以產出花香、果香和木香。發酵的一大特征，就是根據發酵程度不同，香氣和味道也不同。因為，發酵本身就是微生物合成各種香羒物質的過程。

于是同一種材料，不同的發酵工藝，便可產出千變萬化的結果。我們的舌頭也因此大為收益。

中國六大茶類，根本區別也就在于發酵程度。綠茶是零發酵，紅茶是百分之百發酵，中間則是半發酵。按照發酵程度排列，依次是黃茶、白茶、烏龍茶。普洱茶比較特出，是屬于后發酵的。普洱茶餅做好后，慢慢陳化發酵。隨著發酵度加重，香氣也愈發濃郁。紅茶的香是特殊的，普遍帶有一些熟透的水果的味道，或像蘋果，或像青檸。

中國的紅茶家族陣容強大，有滇紅、正山小種、武夷工夫紅茶、祁門紅茶、浮梁紅茶，還有湖紅和宜紅。香氣口感各有特色，正山小種由于工藝特殊，還帶有馬尾松淡淡煙氣香味。英國人在香味的追求上格外執著，用大吉嶺紅茶加入一些其他紅茶拼配，有的尚嫌不夠香還要加入佛手柑精油。一泡之下香氣大盛。于我而言，香則香矣，但缺少一些回甘。中國審美以含蓄為上，喜歡不說破，曲徑通幽，似有若無。

綠茶如君子，清冽中帶著寒氣；紅茶則如成熟的女子，風韻卓然，渾身充滿了誘惑。

在西方文化中，人類的起源便是源自“誘惑”。亞當、夏娃偷吃了蘋果，于是繁衍了人類。我們有喜怒哀樂，有生老病死，相見歡，別離苦。誘惑是根源，是樂趣的起點，也是“原罪”。

還是喝茶吧。尤其是早上那杯紅茶，勝過多少甜言蜜語。喝完之后，還得提起一口真氣，走出家門，降妖除魔。