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龍井茶是中國(guó)十大名茶之一，也是一種歷史悠久的高檔茶葉，據(jù)說(shuō)它早在幾百年前就已經(jīng)出現(xiàn)，它以色綠、香郁以味甘和形美等特點(diǎn)引來(lái)無(wú)數(shù)品茶人的目光，也使它在茶葉市場(chǎng)上擁有不可超越的地位。那龍井茶屬于什么茶呢？　　龍井茶屬于綠茶　　龍井從加工方式上看屬于綠茶的一種，色澤翠綠，湯色滋澈透明，滋味甘醇，能提神醒腦也能緩解疲勞。　　1、鮮葉采摘：西湖龍井采摘細(xì)嫩，以早為貴，根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。　　2、萎凋：將鮮葉適當(dāng)攤放，減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。　　3、殺青：也稱青鍋，即通過(guò)高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過(guò)程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。　　4、揉捻：即破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。　　5、炒二青：也稱輝鍋，輝鍋就是進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過(guò)程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過(guò)程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。　　6、烘干：將整形好的茶葉烘制足干，利于保存。　　隨著機(jī)制化在茶葉生產(chǎn)中的利用，手工炒制相較而言就比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力了，所以如今大宗西湖龍井大部分都使用機(jī)制加工，引入了殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)、整形機(jī)等機(jī)械，大大提高了炒制效率。西湖龍井也成了“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。　　人們沖泡飲用龍井茶，不但可以吸收豐富維生素和礦物質(zhì)，還能吸收咖啡加葉酸以及泛酸等多種對(duì)人體有益的化合物，這些物質(zhì)對(duì)人體內(nèi)脂肪的代謝都有良好促進(jìn)作用，而茶多酚和維生素c還能降低血液中膽固醇與脂肪的濃度，人們經(jīng)常飲用可以預(yù)防肥胖也能減肥瘦身。龍井茶中含有的茶多酚和維生素c還能保護(hù)人類心血管并能提高身體抗病毒能力，堅(jiān)持飲用可以預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓等多種疾病發(fā)生。