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敬亭綠雪是一種傳統名茶，屬于烘青型綠茶。其歷史悠久，為綠茶中珍品，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期曾列為貢茶，是安徽省最早的名茶之一。產于安徽省宣城市北敬亭山。　　敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。分為一、二、三共三個等級。其加工可分為殺青、做形、烘干三道工序。飲評者有詩贊譽此茶:“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”　　敬亭綠雪，屬扁條形烘青綠茶，是我國綠茶珍品之一，也是我國歷史名茶之一，始創于明代，明清時期被列為貢茶，敬亭綠雪約于清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研制恢復，1978年研制成功，后多次獲名茶稱號，與黃山毛峰、六安瓜片并稱安徽省三大名茶。　　敬亭綠雪名稱由來　　敬亭綠雪沖泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附于茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字，惠贈敬亭山茶場，此茶為全國名茶之一。《敬亭綠雪采制法》被列入全國大專學校茶葉專業的統編教材內容之一。　　敬亭綠雪的品質特點　　敬亭綠雪的品質特點是：成茶外形色澤翠綠，茶葉肥壯而全身白毫似雪；茶形如雀舌而挺直飽潤；芽葉相合不離不脫；朵朵勻凈宛如蘭花；湯色清碧葉底細嫩；回味爽口香郁甘甜，連續沖泡兩三次香味不減，茶湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。　　敬亭綠雪茶價格　　敬亭綠雪茶價格品質上乘的大概在1200-2000元左右，比較好一些的，供一般家庭飲用的幾百元一斤不等，網上還有小包裝的，一般在0.50-0.35元一小包。不過，敬亭綠雪茶的價格與諸多因素有關，這里只是介紹一個大致的范圍，具體的價格還是依據品質而定，以商家的報價為準。　　敬亭綠雪的傳說　　傳說一　　“敬亭綠雪”在當地有著不同但同樣美麗的傳說，但流傳最廣的是相傳古時敬亭山麓，有位美麗善良的姑娘，名字叫“綠雪”。她年年都要采摘敬亭山茶換些錢來為癱瘓在床上多年的媽媽治病。而這茶只有山頂絕壁處才有，有一次采茶時她看見懸崖絕壁一株茶樹上枝葉繁茂，新葉鮮嫩，她心想，再采上這株樹上的茶就夠換取給媽媽治病的藥了。于是她吃盡萬苦千辛好不容易剛能采到，不巧，腳下一滑跌落山崖，而背簍中已采的茶葉像滿天飄舞的雪花，彌漫敬亭山的溝溝洼洼。令人稱奇的是這鮮茶葉落地生根，見風就長，霎時長成一棵棵茶樹，巍巍然變成一片翠綠的茶園，人們為了懷念這位勤勞可敬的姑娘，將此處所產山茶取名為“敬亭綠雪”。　　傳說二　　二傳說有一個美麗的姑娘叫綠雪，心靈手巧，年年到敬亭山采茶，她采茶便是用嘴采的。每次采茶之前，她都要用鮮花沐浴，她把茶葉一片一片用嘴含下來，再吐入懷里，茶葉貼著人的*，得其熱氣，異香撲鼻，不但有茶的清香，更有少女的幽香。”“可后來，采制此茶的綠雪姑娘卻由于美貌，被當地官紳霸占了去，要強娶為妾。官紳為討好她，特地為她修了一座高臺，名為茗香臺。綠雪姑娘新婚之日奉命在茗香臺為官紳請來的當地名流獻藝。她用大鼎煮茶，開湯后，鼎上云蒸霧蔚，冉冉上升，浮起團團祥云，在霧氣結頂之下，綠雪姑娘沿著大鼎且舞且歌，將朵朵布滿白豪的茶葉撒入鼎中，猶如天女在當空散花，更如漫天雪花飛舞……”　　“人們取茶來嘗，滋味鮮醇，爽口回甜，有人贊其曰‘清茗洗積昏，妙香濾浮塵，一品令人醉，再品不思歸’，人們紛紛擊節叫好。可綠雪姑娘卻在人們的叫好聲中，縱身躍入鼎中，及人們去救，綠雪姑娘卻早已和香茗一起化為一鼎碧湯，茗香臺茶香，自此香飄百日不散，傳說她已成了茶神娘娘升天了。”　　“綠雪姑娘去后，這種茶卻并沒有成為絕響，當地人根據綠雪姑娘生前留下的方法制茶，世人因綠雪而聞有此茶，紛紛慕名前來，這種茶便一時間流傳開來……這種茶是綠雪姑娘所創，后世采茶人為了紀念她，便把這種茶命名為敬亭綠雪，每逢她死去的那一天，便都到茗香臺祭奠，尊其為茶神娘娘。”　　傳說三　　傳說綠雪是唐朝女皇武則天封的山神，原身是敬亭山上的千年茶樹精，傳說綠雪以一己法力，護佑敬亭山方圓30里風調雨順，綠雪茶既是采的綠雪原身茶。故名敬亭綠雪。　　清康熙年間（1662-1722)，宣城詩人施潤章在京都翰林院修明史，飲敬亭綠雪后即作詩贊：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝經手摘，貴真不貴多”。　　據《宣城縣志》載：“明、清之間，每年進貢300斤”。　　飲評者贊譽敬亭綠雪：“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”泡后，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。