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依照陳椽茶學系統分類來看，壽眉屬于六大茶類中的白茶類，其原產地主要產于福建省福鼎市、政和縣、松溪縣等地。在福建白茶體系中，壽眉茶屬于較為低級一類的茶葉制品，屬性同白茶。

就其制作工藝來講，壽眉茶有“不揉不炒”之說，較為優質一類的壽眉茶，經天然的萎凋即成，因其外形似壽星的眉毛，故名壽眉。此外，有部分因生產量較大的茶企，在其加工制作過程中，采用電力等非自然加工而成。

在目前流通于茶葉市場上的壽眉茶，較為優質的壽眉，其特點是毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純；其采摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。

按照傳統意義上來講是可以分為四種：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。關于這四種茶的劃分，其實是按照白茶采摘的順序來劃分的。白毫銀針采摘的時間最早，以芽兒為主；白牡丹在銀針之后采摘，有芽有葉；貢眉和壽眉則是最后采摘的葉片較多且有茶葉梗。其中，貢眉是先于壽眉采摘，品質會優于壽眉，但產量相對會少些。

因此，在福建白茶體系中，貢眉和壽眉經常會被人們稱作為粗老茶，因為壽眉葉多芽少的特點，使得壽眉的產量基本上占據了福鼎白茶的一半。從外觀上看，壽眉的成茶就像是一堆曬干的樹葉，沒有一點兒的特色毫不起眼。

由于壽眉茶較粗，茶梗較多，因此，經高溫蒸壓成餅狀的壽眉白茶茶餅，通氣性好，也使得茶餅內部的茶葉可以接觸到微量的空氣，這使得茶餅內外部都能夠慢慢陳化。故而，壽眉的陳化速度最快，陳香最濃。