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  • 發布時間:2022-12-06 06:34:59
  • 來源:茶葉網

【世界時快訊】茯磚茶的制作與特點


(資料圖)

茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。

因為茯磚特有的"發花"工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。

茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是磚從磚模退出后,不直接送進烘房烘干,而是為促使"發花",先包好商標紙,再送進烘房烘干。

烘干的速度不要求快干,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢"發花"。

茯磚茶分為特制茯磚(簡稱特茯)和普通茯磚(簡稱普茯),均不分等級。

外形:磚面平整,棱角分明,厚薄一致,發花普遍茂盛;特茯磚面為黑褐色,普茯磚面為黃褐色。內質:香氣純正,湯色橙黃。特茯滋味醇和;普茯滋味純和,無澀味。

茯磚茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。特別要求磚內冠突散囊菌(俗稱"金花")普遍茂盛,干嗅有花的清香。

新疆各少數民族最愛茯磚茶,他們把金花多少視為檢查茯磚茶品質好壞的唯一標志。

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