【資料圖】
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)，它會隨著時間轉(zhuǎn)化而變得對人體更有益。那如何辨別一款好的白茶呢？1.觀色白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強(qiáng)，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高，越顯尊貴。以白牡丹為例，3-5年的老茶，其銀針色彩偏黃，這就是轉(zhuǎn)化的呈現(xiàn)；以壽眉餅為例，除非5年以上的老茶，否則不可能顏色統(tǒng)一為灰褐色；以老茶為例，白茶有“不落地茶”之稱，整個生產(chǎn)流程不落地不粘土，干茶不潔凈基本可以判定有問題，要么是生產(chǎn)環(huán)節(jié)不講究，要么是保存有問題，再就是做舊。目前市場上流通的白茶，茶餅占了半壁江山，對于茶餅質(zhì)量的判斷，除了上述幾點(diǎn)，還可以通過觀察凹面來展開。因為壓餅的工藝問題，凹面一般會顯得細(xì)碎，跟凸面大不相同。如果正反面一樣，基本斷定是“金包銀”，或者說“撒面兒”。2.聞香嫩香是白茶的特色之一，無論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。沖泡之前，可以先聞干茶。工藝講究的白茶，香氣純正，不會有雜味兒。有些鍋爐熱風(fēng)吹出來的茶葉，可以明顯聞到煤渣味兒。同樣，因為保存問題或做舊手段而產(chǎn)生的霉味兒，也證明不合格。在白茶沖泡之前一般會先溫杯，然后投茶輕輕搖幾下再聞香，這樣效果更加明顯。不同地域、不同工藝所產(chǎn)白茶香氣是有區(qū)別的，柔和與剛烈，內(nèi)斂與張揚(yáng)。3.賞奇用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。白茶是有活性的茶。好的白茶，沖泡之后，葉底鮮活，不會有“死相”。同時，沖泡的過程中，水分重新通過葉脈進(jìn)入葉片當(dāng)中，在白茶制作過程中的失水過程也能再次呈現(xiàn)出來，從而判斷工藝水平。4.看茶湯一是看顏色，二是看純凈度。不同等級、不同年份的白茶湯色非常容易辨別，白茶中白毫銀針湯色杏黃，而同等年份的壽眉湯色呈現(xiàn)橙黃色；觀察茶湯的凈度時，最好使用玻璃公道杯，可以從側(cè)面很直觀的觀察茶湯是清澈還是渾濁，但在觀察判斷的時候，必須避免一些外界因素干擾。一份白茶，即便是老白茶，湯色仍然應(yīng)該是純凈的，不會渾濁。5.品評待茶湯涼至可入口時，細(xì)細(xì)品味，滋味鮮爽，唇齒留香，進(jìn)入最高境界。干與潤、澀與順、苦與甘、薄與厚、醇與水，這幾組概念，是可以大致囊括白茶口感的。好的白茶，喝到嘴里應(yīng)該是柔順、滋潤、甘甜、醇厚、爽朗的感覺。除了苦澀是茶葉本身就有的東西，工藝手段很難完全轉(zhuǎn)化掉，其他的情況都是不理想的。對于口感，是白茶品鑒里最難的事情，也是最難以說清楚的問題。一份白茶，不應(yīng)該孤立地進(jìn)行評價，而是要多對比。口感在對比當(dāng)中，最能說明問題，所以需要多喝、多看、多品、多對比。從白茶的生長環(huán)境到制作工藝，從沖泡水溫的把控到存茶環(huán)境的講究，每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的把控，方能得到一杯好白茶。
