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六堡茶被嶺南民眾廣泛認(rèn)知，進(jìn)入歷史名茶之列，哪些特點(diǎn)最能體現(xiàn)六堡茶之美？帶著這個(gè)問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、六堡茶文化研究會(huì)理事，名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)彭慶中以及國(guó)際級(jí)職業(yè)資格高級(jí)評(píng)茶員、七茶居總經(jīng)理李曉玉。

香味氣韻體現(xiàn)變化之美

(相關(guān)資料圖)

六堡茶特點(diǎn)，檳榔香。在梧州市政協(xié)學(xué)習(xí)委員會(huì)編，彭慶中著的《中國(guó)六堡茶》有提出"變化"二字作為其特點(diǎn)，其"變"與"化"，深得六堡茶收藏和品鑒之神韻，很是精妙。

六堡茶之特質(zhì)，在于其變化，其存藏、品飲可完美地體現(xiàn)在茶香、茶味、茶氣、茶韻方面，因此，彭慶中歸納為：六堡茶的香、味、氣、韻之變化，與生、熟普洱茶、湖南黑茶，在氣韻方面也有著不同之處。

品質(zhì)變化體現(xiàn)陳放之美

經(jīng)一段時(shí)間存放的六堡茶，口感發(fā)生明顯變化，醇厚、爽滑。

記者了解到，六堡茶在儲(chǔ)存過(guò)程中，茶葉有一定的含水量存在，加速了微生物的繁育，并產(chǎn)生較多的微生物。由于微生物胞外酶的作用，加速了茶多酚氧化降解，導(dǎo)致存茶多酚含量的減少，茶湯滋味醇和度逐步變好。

多年陳放的六堡茶，其腐植化更顯而易見(jiàn)。從而使得陳放的六堡茶形成更協(xié)調(diào)的口感風(fēng)味。"茶中這些成分發(fā)生變化，表現(xiàn)在其味道、香氣等多方面，綜合體現(xiàn)為品質(zhì)的提高。其中，香氣物質(zhì)多屬可揮發(fā)性的成分，單純說(shuō)"越陳越香"似乎不夠科學(xué)。"彭慶中說(shuō)道。

層次變化體現(xiàn)品鑒之美

品六堡茶，更須善于利用口腔來(lái)識(shí)別香氣。六堡茶迷人之處，在于其沖泡品飲過(guò)程中，每一道的茶湯其茶香茶味會(huì)體現(xiàn)出層次之變化。"品茶的時(shí)候，進(jìn)入口腔中的茶湯，其香氣可通過(guò)上顎跟鼻腔的交接處進(jìn)入鼻腔，在呼出的過(guò)程中，獲得嗅覺(jué)感知。在品鑒茶湯的時(shí)候，吸入空氣，讓茶湯在口中翻滾，空氣將茶的香味向后部口鼻交界處提升、呼出，可以明顯感受到用鼻子吸氣嗅聞時(shí)不易聞出的香氣。"李曉玉說(shuō)道，記者也得知，這種呼氣輔助來(lái)感受茶香的做法，尤其適合于六堡茶的茶香品鑒。

氣韻變化體現(xiàn)妙悟之美

六堡茶之茶氣也會(huì)有一個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程，隨時(shí)間推移，從剛猛而轉(zhuǎn)向柔和，從硬朗轉(zhuǎn)向順滑，感受個(gè)中變化，其過(guò)程中，或有剛中帶柔，或外圓內(nèi)方，或粗獷中不失細(xì)膩，或渾厚中盡顯鮮活，種種變化，令人迷醉。

在存放過(guò)程中，在品飲的過(guò)程中，六堡茶之茶韻也同樣體現(xiàn)出變化之妙，比起茶氣變化更為精彩而多樣。茶韻常見(jiàn)的體驗(yàn)包括回味、齒頰留芳、醇厚綿長(zhǎng)、清爽度、潤(rùn)澤度、苦澀回甘等，并將這些感受予以綜合。"在品茶的時(shí)候，諸多感受同時(shí)體現(xiàn)在人的感受器官上，互相間融合無(wú)間、配合巧妙的境界，稱(chēng)之為"和"，是六堡茶韻之最高境界。在不同的年份的六堡茶中，接近或達(dá)到"和"的境界的茶，品鑒其逐年茶氣茶韻之不同，體會(huì)每一道茶湯之變化，感受六堡茶在歲月滄桑中其升華、其轉(zhuǎn)化，都是品茶中非常美妙的享受。"彭慶中給記者說(shuō)道。