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都說婺源綠茶品質(zhì)好，口味佳，價格實惠，但是你知道婺源綠茶有哪些種類以及各個種類的采摘制作方法與沖泡技巧嗎？

(相關資料圖)

婺源綠茶可分為名優(yōu)茶(以婺源茗眉為代表)、級內(nèi)茶、精制茶三大類。

1、婺源茗眉

婺源茗眉共設4個級別，鮮葉采摘的具體標準如下：

婺源茗眉一級(貢品)單芽100%；

婺源茗眉二級(珍品)一芽一葉初展占80%(芽葉長2cm—2.5cm)；

婺源茗眉三級(精品)一芽一葉開展占80%(芽葉長2.5cm—3cm)；

婺源茗眉四級(特級)一芽二葉初展占60%(芽葉長3cm—3.5cm)

婺源茗眉加工工藝：鮮葉→攤青→殺青→散熱揉捻→理條→攤涼提香→攤涼烘干

婺源茗眉品質(zhì)特征：條索豎直，色澤翠綠，湯色清澈，滋味醇厚，香氣持久，葉底完整。

2、婺源綠茶級內(nèi)茶

級內(nèi)茶采摘標準：婺源綠茶級內(nèi)茶共設6個級別，具體的鮮葉采摘標準如下表：級別鮮葉采摘標準：

一級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占30%—50%

二級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占20%—30%

三級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占10%—20%

四級一芽三葉為主，其中一芽三葉占30%—50%

五級鮮嫩芽葉，其中一芽三葉占10%—20%

六級鮮嫩芽葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉

婺源綠茶級內(nèi)茶的加工工藝：鮮葉→攤青→殺青→散熱揉捻→滾坯→攤涼初開→攤涼→再干

品質(zhì)特征：條索緊結(jié)重實，色澤翠綠光潤，嫩香純正持久，滋味鮮爽醇和，湯色嫩綠明亮，葉底黃綠勻整。

3、婺源綠茶精制茶

婺綠精制工藝：精制一般分本身路、圓身路和筋梗路加工，流程為：初制毛茶→復火(也有不復火的)→篩選定級取坯(分篩、抖篩、撩篩、緊門)→凈撩→風選→揀剔→補火車色→清風割末→成品拼配→勻堆裝箱。

婺源精制茶品質(zhì)特征：婺源綠茶精制茶共設四個品種21個級別：

珍眉一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、七級；

雨茶一級、二級、三級；

貢熙一級、二級、三級、四級、五級、五級；

秀眉特級、一級、二級(綠片)、三級；

婺源精制茶的各個級別的品質(zhì)各有特點，但總的感官品質(zhì)特征為：色綠汁濃，品質(zhì)純正、自然無劣變、異味，不著色，不添加人工合成的化學物質(zhì)和香味物質(zhì)。

婺源綠茶泡飲技巧

1、茶具：泡茶用具，不論茶壺、茶杯，均宜小不宜大，一般以瓷器、陶器為上，玻璃、搪瓷次之。瓷器茶具以景德鎮(zhèn)白瓷茶具為上乘，因其傳熱慢、保溫適中，盛茶不會發(fā)生任何化學變化，泡茶能獲得較好的色香味。陶器茶具以宜興紫砂茶具最為名貴，具有泡茶不走味、貯茶不變色、盛暑不易變質(zhì)的特點，為人們所樂用。玻璃茶具，因其透明，沖泡名菜，可見茶的形態(tài)，觀之賞心悅目。搪瓷茶具，雖因泡茶較差，但經(jīng)久耐用，不易損壞，所以使用較為普遍。

2、水質(zhì)：自古以來，就有“好茶要用好水”之說，雖有好茶，而無好水，就泡不出好的茶湯來。泡菜以泉水為上，江河水、雨水、雪水為中，自來水、井水為次，池塘水、鹽堿池區(qū)的地下水最差。城鎮(zhèn)居民飲的是經(jīng)過凈化消毒的自來水，水中含有氯氣，有一股漂白粉味，如用來泡菜，最好將自來水貯于缸、桶中，放一夜，再煮沸泡茶。

3、水溫：一般綠茶，以剛剛沸滾的水為宜。而高級綠茶，由于特別細嫩，沖泡用水溫度不可太高，太高則易熟，破壞了茶中的有效成分，即將沸滾的水停一下，待到80—85℃時再泡茶為佳。

4、茶水比例及沖泡時間：泡綠茶的茶水比例一般以1：50為適，即5克茶葉沖水250ml。沖泡時間一般以5分鐘為宜，時間過短，茶汁未浸出，香、味淡薄，時間過久，香氣易散失，茶色變暗或產(chǎn)生悶熟氣味，而且還會增加茶湯的澀味。

5、泡茶步驟：先洗杯，即用適量溫水沖燙茶杯、茶蓋，然后倒掉。后洗茶，即取綠茶5克(取茶不宜直接用手抓)放入茶杯，注入開水，20—40秒后(茶葉越嫩時間越短)把水倒出水不要。再泡茶，即茶杯中沖入250ml開水，加蓋，5分鐘后品飲。第一杯茶湯不可飲完，要余三分之一，再沖入第二次水，加蓋，再過5分鐘品飲，第二杯茶湯的色、香、味最好。同樣第二杯茶湯喝到余三分之一時，第三次加水。三遍之后，茶葉的香、味就較淡了，但高山優(yōu)質(zhì)茶，還可再沖泡一、二次。