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發酵不當導致紅茶發酸

紅茶屬全發酵茶，其發酵過程需持續6-8小時，若發酵程度沒掌握好，茶就很容易發酸。

紅茶發酵過度會產生乳酸菌，高溫沖泡后就會出現酸味，茶本身就是發酵茶，有一定的酸味是正常的。但如果酸味過度，就不是好茶了。

(資料圖片)

存儲不當導致發酸

干茶后期存放不當，茶葉受潮，經過“二次發酵”，也會使茶湯變酸。

類似紅茶這樣的全發酵茶應存放6個月左右再喝比較合適，全發酵茶(紅茶、黑茶類)都會因加工和存放不當造成茶湯發酸。

若在沖泡過程中多加注意，是可以避免茶湯出現酸味的。

沖泡手法不當導致的酸味

很多時候紅茶的酸味是沖泡手法的問題導致的。

紅茶在制作過程中，揉捻已經有很多茶汁沾染在茶葉表面。用高溫沸水中泡會讓茶水的精華釋放出來，但同時，茶水的苦澀味和酸味也會被激發出來。

除了武夷山的正山小種紅茶之外紅茶一般是不耐燙的，最好用90度左右的水來沖泡；而且出湯一定要快，避兔破壞紅茶的香氣與味道。