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【資料圖】

山巖翠綠茶屬于綠茶類，是不發酵茶外形碩狀扁平似竹葉，光滑勻齊，色澤綠中顯毫。香氣高雅，清香持久，滋味醇厚甘鮮，經久耐泡，湯色黃綠明亮，葉底肥嫩成朵。

產地介紹

產于福建省仙游市的蔡山和大蜚山一帶。因歷史悠久與品質優異而著名。蔡山山位于東陽之東北，與大濟接壤。群山峰巒起伏，崇峻崔巍，山上終年繞霧，峻嶺平川時隱時現。

采摘工藝

巖翠綠茶一般是中低山茶園先開采，高山茶園稍后采。采時按一芽一葉至二葉初展的標準采摘，芽葉長度不超過3厘米，要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致，保持芽葉新鮮。鮮葉進廠后立即在室內陰涼處進行攤涼，攤葉厚度8厘米左右，經6～12小時的攤放，芽葉失水減重5～8%，葉質轉軟，青氣消失，方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應用。

制作工藝

該茶在唐代已負盛名，炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應用。

殺青：當鍋溫120℃，投入攤放葉600～800克，采用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎上做形，做形時降低鍋溫至70～80℃，這樣既利于做形又可延緩葉內成份的變化，達到味醇形美的目的。殺青葉干度七、八成，歷時12～14分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內的水分重新分布，便于煇鍋和足干。攤涼歷時40～60分鐘。

輝鍋：目的是繼續做形和干燥。當鍋溫60～70℃時，投入1．5公斤左右攤涼回潮葉，開始采用抖、搭的手法，當葉質轉軟，采用壓、挺、磨手法，盡量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時約20分鐘。