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開化龍頂茶屬烘青綠茶，產于浙江開化縣齊溪鄉白云山。該茶采于清明、谷雨間，選取長勢旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為原料，加工而成。

生態環境

(相關資料圖)

開化縣位于浙江省西部邊境的浙、皖、贛三省七縣交界處，錢塘江源頭。地理坐標為東徑118°01′15″—118°37′50″，北緯28°54′30″—29°29′59″之間。

轄18個鄉鎮。浙江省衢州市下轄縣，浙江的“西大門”，重要的生態功能保護區，中國綠茶“金三角”的核心區，東北鄰遂綠茶區，北靠屯綠茶區，西接婺綠茶區，縣域總面積2236平方千米，素有“九山半水半分田”之稱，是全國和浙江省林業重點縣、國家級生態縣。

境內山高林茂，素有中國“亞馬遜雨林”和“浙西林海”之稱，森林覆蓋率達80.4%，居全國前列，境內四周峰巒環列，南嶺山系天目山脈的三條支脈分布在四周，形成了四周高、中間低的地貌，地勢西北高東南低，境內海拔千米以上山峰有46座，由此帶來了極其豐富的漫射光和小氣候環境。

日夜溫差大，有效積溫高，無霜期長，“晴日遍地霧，陰雨滿山云”，年平均霧日達100天以上，是浙江省云霧最多的山區，俗話說“高山云霧出好茶”，在這樣的環境中孕育的開化龍頂茶含氨基酸、茶多酚、芳香物質等成份豐富。

加工工藝

攤青－殺青－理條－烘干－提香。

攤青

把采來的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中，讓其自然干癟，至于攤青時間限制因時而異，個人把握。時間短不利于后期制作，時間長容易使茶葉變質。

殺青

一般采用滾筒殺青機，通過它旋轉構造使得茶葉得到更均勻的加工。

這期間要求火候要均勻，要求上面操作的人適時地根據滾筒內的溫度調整放入的數量，在滾筒末端要求一人，根據具體情況決定茶葉是否需要搓揉，并需要電扇做做簡單的篩選和降低出桶茶葉溫度，然后把茶葉攤放在竹制的小器件里。

殺青過嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻，殺青過老容易造成茶葉不可塑性，且葉片上有溫度過高時留的斑點。

理條

一次理條：理條機運用左右搖擺使的茶葉改變形狀，理條機的速度、火候、茶葉的放置的量有講究。一般火候要求是烈火，使茶葉更容易塑形，完成后攤放一段時間以減低溫度。這一步是控制條形的關鍵。

二次理條：要求文火，放入的茶葉數量不宜過多，這一步對茶葉的顏色有很大的影響。并且能去除茶葉表面的茸毛，當達到適當的干度時出爐。

手工搓揉多余葉片：將制作過的茶葉通過手工的搓揉去掉采摘時多余的葉片。

烘干

將茶葉置于烘干機內文火慢慢烘烤至7-8成干。

高溫提香

在理條機內高溫提香。

品質特征

外形緊直挺秀、色澤翠綠、勻整，凈。內質香氣鮮嫩、香高持久，滋味鮮醇爽口、回味甘甜，湯色清澈明亮，葉底肥嫩成朵、嫩綠明亮。