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(資料圖)

常喝白茶的茶友們，簡單地根據湯色的深淺就很容易分辨出新老白茶，這都要歸功于白茶中的“黃金”——茶黃素，可惜很多人都不知道。

茶黃素影響白茶湯色

為什么白茶的湯色會出現這么明顯的變化?主要原因是福鼎白茶制作工藝和白茶本身獨特的性質。萎凋過程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質生化變化比較復雜，但不像紅茶、綠茶那樣，內含物轉化后出現不可逆轉。

白茶里約含有0.1%~0.5%的茶黃素，老白茶在長期儲存中要進行充分地氧化，在這個過程中許多兒茶素會進一步轉化為茶黃素或者茶紅素，這是為老白茶帶來鮮亮深沉顏色的重要物質，并且茶黃素具有良好的生物活性，在養生保健方面的功效也很顯著。

預防心腦血管疾病

茶黃素具有降血脂的獨特功能，茶黃素不但可以與腸道中的膽固醇結合減少食物中的膽固醇吸收，還可以有效地抑制人體自身膽固醇的合成，而且研究表明茶黃素有助于增強血管壁的韌性與彈性，從而促進血管的舒張作用，從而進一步預防心腦血管疾病的發生。

護肝作用顯著

生活中難免有應酬，眾所周知飲酒是容易傷肝，常喝白茶有助于護肝養肝，因為茶黃素能有效抑制高脂肪的吸收，控制血脂，同時又能夠降低血脂，加快脂肪的分解與代謝，同時茶黃素又是非常好的抗氧化物質，能夠降低與減緩酒精對肝臟傷害，保肝護肝。

日常生活中常飲白茶，不僅能讓血脂逐步下降，同時茶黃素還抑制了人體對脂肪的吸收，這樣人體就必須通過分解肝臟脂肪來補充血脂，人體肝部的脂肪就會逐漸減少，久而久之有利于肝臟脂肪的清除，因此茶黃素具有非常卓越的清除脂肪肝功能，且沒有副作用，也是對肝臟的一種保護。(來源：添水茶坊，圖片來源：茶葉網)