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鳩坑毛尖主產于浙江省淳安縣西部的鳩坑鄉，境內山巒疊翠，阡陌縱橫，山溪潺潺，茶園滿坡，田園風光十分迷人。

鳩坑鄉是鳩坑茶種的發源地，產茶、制茶歷史悠久、積淀深厚，是中國歷史上最古老的著名貢茶茶區，早在東漢時期即產茶，盛于唐、興于宋、鼎盛于清，距今近2000年的茶文化史。

是全省首個以有機茶為主題的特色小鎮，這里有茶園面積5610畝，已建成省級示范園區1100畝，通過有機基地認證面積1400畝。

(資料圖)

鳩坑種

鳩坑茶樹良種鳩坑種又名鳩坑大葉種。有性系。灌木型，中葉類，中生種，二倍體。

原產浙江省淳安縣鳩坑鄉塘聯村。主要分布在浙江淳安、開化和安徽歙縣等地。是全國茶樹良種審定委員會于1984年認定的國家級茶樹良種，編號為“華茶23號”，是浙江省茶樹種唯一有性系品種，也是全國推廣種植面積最廣的茶樹品種之一。

生態環境

鳩坑源位于淳安縣西部，地處浙皖交界的高山地帶，其地勢坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫，屬亞熱帶季風氣候，年均氣溫17.0℃左右，春秋兩季，氣候溫和，陰雨天氣較多。

山區氣溫較丘陵地區低1℃左右。全年無霜期一般為263天。年降水量1430毫米。

山上土質細粘肥沃，云霧彌漫，茶樹多分布于地勢高峻的山地或山谷間緩坡地。

產地群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環境決定了鳩坑茶的優異品質。

制作工序

加工流程包括鮮葉采摘與攤放、殺青、理條、揉捻、初烘、整形、復烘等工序。

殺青

殺青溫度以溫控儀設定260～320℃，出口處筒腔內氣溫90℃左右。利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中茶多酚類化合物的酶促氧化，以獲得清湯綠葉應有的色、香、味。

理條

理條是促使茶葉條索緊結.也是形成鳩坑毛尖獨特外形的關鍵，也能彌補殺青不足，避免青氣、澀味的產生，同時繼續散發一部分水分，保證揉捻質量。

揉捻

揉捻是加工鳩坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻過程中要做到“看茶揉捻”，揉捻葉的質量：要圓條，不要扁條；要緊條，不要松條；要整條，不要斷碎條。

初烘

采用名茶烘干機對烘盤上的加工葉進行烘焙。烘至茶葉含水率20%～25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后彈散，下烘攤涼回潮。

整形

選用電熱溫控整形機，整形溫控儀設定為100～150℃，投葉量每次1kg，時間10min左右。滾炒時間不宜過長，否則會影響成品茶應有的獨特外形的形成。以茶條緊結彎曲，白毫稍顯露，含水率掌握在15%左右。經整形后要充分攤涼回潮，使茶葉內的水分重新均勻分布，以便于復烘干燥均勻。

復烘

復烘是進一步蒸發水分。使茶葉達到足干，便于貯藏，另一方面進一步促進內含物質的熱化學變化，提高香氣。增進滋味。

品質特征

外形緊結，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。內質香氣清香芬芳帶有熟栗子香，滋味鮮濃持久，湯色黃綠明亮，葉底芽葉肥壯，清澈完整，嫩綠明亮。