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“金花”是一種黃色顆粒狀菌體，學名“冠突散囊菌”。一般存在于茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是“發花”，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求。

“金花”茂盛與否，關系到茯磚茶口感和功效。“金花”生長好的茶滋味醇和，經過在加上后期的轉化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。

(資料圖)

“金花”，實質上是茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，在茶磚內自然生長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產生的黃色閉囊殼似細小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，對茶的品質起著很大的決定性作用。

“金花”五個特別之處

一、改善茶葉的品質。

冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養物質進行自身代謝轉化，滿足自身的營養需要，同時產生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質的氧化、聚合、降解、轉化，達到茯磚茶特有的色、香、味。

二、抗氧化作用。

冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。

三、抵制有害菌。

冠突散囊菌在生長過程可抑制其他微生物生長，抵制有害菌。

四、提高酶的活性。

冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時可以抵制脂肪酶的活性。

五、調節維持腸道微生物菌群平衡。

雖然冠突散囊菌的成分尚未測知，但真菌壁所含的幾丁質、幾丁質聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖。